摘要：安全优质的猪肉是消费者共同的追求，为了满足这些需求，我们需要提高动物的健康水平，改善饲养，提高生产力，并最终建立一个全球负责和可持续的系统。
关键词：猪肉；食品安全；抗菌剂；成本效益
农民一直致力于安全、稳定及一致的生产。安全性最初是指提供充足的、不会使消费者生病的动物性食品。但这一目标远未在全世界范围内实现。
在许多发达国家，安全且充足的动物性食品供应不再是一个挑战。但今天的消费者对他们想要购买的生产系统和最终产品的要求越来越高，仅仅富足是远远不够的。
消费者对更高福利、更少人畜共患病病原体和更低抗菌剂使用的要求日益普遍，这些要求不仅体现在养猪生产中，所有食用动物生产部门也是如此。
此外，消费者对高质量产品、环境可持续系统、开放性和可追溯性的要求也在不断增加。现在的食品安全还包括消费者不会因其所消费的产品而患病。
为了满足消费者的需求，我们需要提高动物的健康水平，改善饲养，提高生产力，并最终建立一个全球负责和可持续的系统。
这些解决方案很可能不会出现在过去的小规模家庭农场中，而是会出现在猪的需求得到满足的创新系统中，从而使它们保持健康和多产。人们普遍认为，与过去的小型农场相比，大型工业规模的现代农场不那么人性化。
然而，环境、管理、营养和兽医护理方面的工业改善提高了猪的健康和福利，同时也提高了猪的生产力。养猪业拥有广泛的系统知识，可以有效地照顾猪的健康和福利，从而实现高效、安全、可持续的优质肉类生产。
1风险对消费者来说，所有肉类和肉类产品都存在一定的潜在风险，食品安全部门已建立了提供更高安全水平的系统。对于肉类而言，在过去，屠宰场检查和彻底烹饪是保护消费者的主要手段。
人们通过消除农场疾病和肉类检查，几乎根除了结核病和旋毛虫病等严重的食源性疾病。
然而，现在许多微生物危害无法通过肉类检查检测出来，也不能在屠宰和加工过程中消除。因此，养猪生产者减少农场的这些危害越来越受到重视。
此外，一些人畜共患病病原体已遍布我们的规模化生产系统，并已成为减少和根除疾病的挑战。肠道沙门氏菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌和弯曲杆菌是常见风险。由于潜在疾病的严重性，与单核细胞增生李斯特菌、肉*杆菌和分枝杆菌等细菌相关的健康风险更值得