百合（拉丁学名：Liliumbrowniivar.viridulumBaker），百合科百合属植物。百合鳞茎球形，鳞片披针形。叶散生，通常自下向上渐小，倒披针形至倒卵形。花单生或几朵排成近伞形，花药长椭圆形，子房圆柱形，花柱柱头3裂。蒴果矩圆形，有棱，具多数种子。花期5到6月，果期9到10月。分布于中国河北、山西、河南、陕西、湖北、湖南、江西、安徽和浙江。生于海拔到米的山坡草丛中、疏林下、山沟旁、地边或村旁。百合鲜花含芳香油，可作香料；鳞茎含丰富淀粉，是一种名贵食品，亦作药用，有润肺止咳、清热、安神和利尿等功效。
百合粥：
取百合粉50克，粳米60克，先将百合与米分别淘洗干净，放入锅内，加水，用小火煨煮。等百合与粳米熟烂时，加糖适量，即可食用。对中老年人及病后身体虚弱而有心烦失眠、低热易怒者尤为适宜。另外在百合粥内加入银耳，有较强的滋阴润肺之用；加入绿豆，可加强清热解*之效。
百合汤：
将百合除去杂质洗净，在清水中反复漂洗后加水入锅，用水煮至极烂，加入适量白糖，带汤一并食用，可作结核病患者的食疗佳品。食用时虽略带苦味，但细细品味则苦中带甜，令人回味；若放入冰箱存放一会儿，又是极好的冰镇饮料。
冰糖炖百合：百合、冰糖各60克，款冬花15克。将百合洗净后，一瓣瓣撕开，与款冬花一同放入瓦锅内，加水适量。文火炖，快熟时，加入冰糖，炖至百合熟烂时即可服食。此菜具有润燥清火，清心养肺的功效，适用于肺燥干咳、心烦、口渴等症。
古代医药：在古代医药中，百合被用作心脏、肺和胃等器官的药物。在《本草纲目》和《神农本草经》等古籍中，都有对百合的记载。
中世纪：在中世纪，百合被用作神圣的象征物，与圣母玛利亚等圣人联系在一起。因此，百合也被称为“圣母百合”。
现代医学：现代医学研究发现，百合富含多种营养成分和活性成分，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降血脂、保肝护肾等作用。因此，百合被广泛应用于中药制剂、保健品和食品等领域。同时，百合也成为了中国传统文化中的重要元素之一。
国际市场：随着全球健康意识的提升，百合在国际市场上的地位逐渐提高。目前，中国已成为世界最大的百合生产国和出口国之一。同时，百合的种植、加工和销售也成为了许多地方的重要产业。
中药材百合的功效主要包括以下方面：
润肺止咳：百合具有润肺平喘、清热化痰、止咳化痰的功效，对于肺部有热症状、肺病患者以及长期吸烟人群等有一定的预防和治疗作用。
养心安神：百合含有多种活性成分，可以具有镇静、安神、解*、养心的作用，对于失眠、焦虑、情绪不稳定等有一定缓解作用。
提高免疫力：百合所含有的多种营养素，如氨基酸、维生素、微量元素等，能够提高机体的免疫力，增加身体抵抗力。
降血压、降血糖：百合还具有一定的降血压、降血糖和降低血脂的作用，可以对高血压、高血糖、高血脂等有一定预防和治疗作用。
抗肿瘤：百合中含有多种具有抗肿瘤作用的活性成分，能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，对于某些癌症有一定的辅助治疗作用。
总之，百合具有多种营养成分和活性成分，其功效和作用多种多样，常被用于各种中药方剂、保健品、美容品等产品中。