岭南由于地处亚热带，气候炎热、潮湿多雨，而受湿热地理气候的影响，当地居民多为湿邪疾病所困，加之岭南居民信服中医，常服中药，平素有喝凉茶、煲老火汤的传统习惯，从而形成独有的岭南食疗文化。
其实，岭南包括了现在的广东省、海南省、广西东部（北海地区）以及香港、澳门地区。但你知道吗？喝老火汤也有讲究，这些错误不要犯！
岭南地区的人善于制汤，岭南食疗文化以其特有的老火汤闻名，常以汤佐餐，饭前喝汤，带有浓郁的地方特色。由于岭南气候潮湿炎热，常喝汤水不仅能补充水分，且能清热去火。
制汤时加入与食材相配的各种功效的药材，药食同源，在不影响药材药效的情况下将中药的味道改良，不仅佐餐，且养生治病。常见药材除具有岭南特色的鸡骨草、龙脷叶、五指毛桃、霸王花，也有淮山、*参、红枣、当归、沙参、玉竹等具有滋补、强身健体作用的药物。
老火汤不等于“老”：民间钟爱长时间熬制老火靓汤，认为煲的时间越长，越能达到进补的效果，提倡煲老火汤要“煲三炖四”，即煲汤3个小时，炖汤要4个小时，其实这不太科学。
因煲炖的时间过长，汤中嘌呤、脂肪含量非常高，易引发痛风等疾病。若汤中加入绿色蔬菜，煮得太久还会使蔬菜中营养成分流失，而汤中钾和草酸盐含量增高。
胖人饭前喝，瘦人饭后喝？
民间有“饭前喝汤，胜似药方”之说，但事实并非如此，而是因人而异。对于体重超标的人群，建议在饭前喝汤“垫垫底”，能够有效抑制食欲中枢，防止过食而肥胖。
若是饭菜吃足了再喝汤，胃长期被填得太充实，可能越撑越大，胃口越来越好，体重也越来越重。
瘦人则相反，若想适当增加体重，可在饭后喝汤，但也要适度。
若已经吃得很饱，就不宜强行饭后喝汤，以免加重胃肠的负担，出现胃胀、胃痛、反酸、嗳气等症状。每餐最好以七八分饱为度。
此外，平时有消化不良，易胃胀、胃液分泌不足的人群，也不宜饭前喝汤，以免胃酸被冲淡不利于消化吸收。
排骨汤+冬瓜
冬瓜是营养价值很高的蔬菜。营养学家研究发现，每百克冬瓜含蛋白质0.4克、碳类1.9克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.2毫克及多种维生素，特别是维生素c含量高。
现在天气闷热，大人孩子都是没有什么胃口，喝消暑汤是不错的选择，既简单快手又能填饱肚子，而且营养丰富。夏天喝汤，我家最爱做它，清热解暑，鲜美可口又解油腻，比西红柿汤更鲜更美味。
而且，这汤一滴油都不用放，只需要用少许调料来调味，喝起来极鲜美，既是饭来又是菜，清润滋补，晚餐每人喝一碗，低脂又健康，多吃也不用担心会长肉肉。
下面就来看看这个排骨冬瓜汤的做法：需要把排骨冷水下锅焯水，并放入葱，姜，料酒一并煮，去腥，去掉血水浮沫。待水煮开出浮沫，然后将排骨捞出倒入冷水洗净备用。
而在排骨焯水的过程中准备冬瓜，将冬瓜切片（不要切太薄容易防止煮太烂），葱姜香料备好。
下面需要取一个砂锅（珐琅锅也行，最好不要用大铁锅容易煮出黑渣），底油烧热放入葱姜香叶大料爆香，然后倒入焯水洗净的排骨继续翻炒几下。
然后需要直接倒入热锅中，这一步是汤炖白的关键！要一次把水加够，中间不要再添水，如果不得不加水也要添加热水。
到这里，还需要先大火烧开，再改小火后炖煮30分钟，加入冬瓜前，放2勺盐，2勺白胡椒粉调味，可以把里面的香料捞出来再放入切好的冬瓜煮10分钟，关火，再闷5分钟出锅。
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待其出锅后撒点葱花点缀，一道鲜美的排骨冬瓜汤就做好啦。你知道吗？这个排骨冬瓜汤，味道鲜美，清爽不油腻，炖煮的冬瓜入口即化，排骨肉质软烂，汤汁带着浓浓的肉香，大人孩子都喜欢。
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