保护视力是一生的工程 http://www.bdfyy999.com/bdf/jiankangzatan/9672.html火锅盛宴
秋冬季节，天气渐冷，火锅又成了餐桌上的热门选择，不少人已经无法抵挡火锅的美味儿，开始痛快地涮起火锅来了。
现如今，市面上的火锅五花八门，除了常见的川系火锅和京系火锅，还有牛肉火锅、海鲜鲍鱼火锅、素火锅、养生滋补火锅。这些火锅该怎么选择，怎么吃呢？今儿，我们就来听听福建中医药大学国医堂中医内科林慧光教授、福建医院杨凌主管营养师是怎么说的。
滋补火锅：不要盲目点
养生锅底一直是冬季火锅店的热门招牌，把*芪、桂圆、枸杞、*参等滋补类中药加在火锅的汤底里。林慧光表示，这些中药是温补的，上火的可能性较小。但对于热性体质(容易上火)、痰湿重(肥胖、舌苔厚腻)、胃肠时常感觉多胀气、腹胀的人群不适合食用。
另外，*芪、枸杞等滋补中药，虽然在提高抵抗力方面有一定作用，但对于感冒、发烧的人群来讲，在有疾病症状出现的时候，再进行中药滋补是不合适的。
小朋友胃肠功能弱，不宜多吃滋补类中药火锅。
牛肉火锅：别贪图鲜嫩
很多人喜欢吃火锅，就是看重它能够现煮现吃，味道鲜嫩。
下锅后，随便涮涮烫烫，还没等食物烫熟就吃。抛开会导致消化不良不说，这种吃法最大的问题是细菌和寄生虫。像肠绦虫、旋毛虫、弓形虫、囊虫和肺吸虫病，都可能通过半生不熟的猪肉片、牛肉片和鱼、蟹等进入人体，穿过肠壁随血液扩散至全身。
另外，如果肉在入锅后，立刻出现很多泡沫甚至带有血腥气味，肉汤很浑浊，则说明此肉已不新鲜，可能在被反复解冻过后蛋白质性质发生改变。这时的肉食品安全风险很高，不宜再吃。
素火锅：也要控制
很多人在吃完火锅后，就后悔了，“吃时一时爽，吃后飞快胖”。
为了健康，大家开始吃起素火锅，也就是菌菇火锅。那么菌菇火锅就可以肆无忌惮地吃吗?杨凌表示，菌菇虽然营养丰富，但是它属于中嘌呤食物，还是需要限制数量的。
另外，由于菌菇本身没什么味道，通常都要靠火锅店的蘸料来提味，但是常用的沙茶酱料、香油料、芝麻酱料，热量其实极高。建议大家可自配小料，如少量芝麻酱中加入适量酱油、清汤、醋，再根据自己喜好加一些香菜、姜末等，喜欢吃辣的人这时可加一些辣椒，搭配出低热量的小料。
海鲜鲍鱼火锅：清汤也要少喝
海鲜火锅，算得上是火锅界的一股“清流”。清水中加入海鲜，等锅烧开了，盛碗清汤，几口下肚，胃先暧了。杨凌提醒，虽然是清汤，但也是经过长时间熬制的，会产生亚硝酸盐。另外海鲜汤含嘌呤比较高，嘌呤会在体内产生大量尿酸，可能引起痛风，不建议多喝，尤其是高尿酸患者。
另外，海鲜火锅容易造成蛋白质摄入过量，代谢综合征（如高血压、高尿酸、高血脂、高血糖及肥胖）者应尽量少吃。
●涮火锅少喝汤，不要搭配啤酒、饮料，可以喝茶水、柠檬水、苏打水等。
●点菜时要注意食材的多样化，不要只点牛肉和鲍鱼，牛肉和鲍鱼属于优质蛋白食物，摄入过量容易增加肝肾负担。各种素食，比如蔬菜（绿叶莱和白莱、豆芽等）、菌菇、海带（排除甲状腺问题）、魔芋、豆制品等都要有。
●锅底和蘸料要清淡，建议大家自配小料。
●可以选择素莱一荤莱一素莱的顺序进食，避免摄入过多的肉类。
●火锅汤煮得时间越长，亚硝酸盐的含量越高，建议大家吃火锅时间不要超过一个小时，感觉吃饱了就停下筷子，边喝点淡茶水边聊天也不错。
●吃完火锅后，最好步行回家或者进行一些适当的运动。
林慧光
教授、硕士生导师
国家中医药管理局重点学科中医养生学学科带头人、福建中医药学会理事、世界中医药学会联合会中医治未病专业委员会副会长。从事中医历代医家学术思想和临床经验研究30余年。
中医内科病症，如胃炎、萎缩性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、厌食、腹泻、便秘、失眠、头痛、感冒、咳嗽、鼻炎、汗病、慢性腰腿痛、胆结石、泌尿系等病症，妇科常见病如月经不调、痛经、带下、更年期综合证，皮肤科常见病如青春痘、色素沉着、湿疹、荨麻疹，尤其擅长体质辨识，对各种疑难杂证有丰富的临床经验。
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