认真带货，码字不易。本篇共字。写在前面：今年是我使用这个“认真配方”的酸梅汤的第八个夏天。从年夏天开始，做一些酸梅汤包销售给认可“super真”的伙伴们，到今年也是第五个年头。这篇长文特地把这五年以来写的关于酸梅汤的材料、制作、熬煮、保健功效等文字重新整理，结合销售心得和经验编辑出来，可以算是酸梅汤一系列文字的负责任的小结。此篇文章参考以下本公号以下四篇推文，加起来有1万多字，大家有时间可以去再翻着看，原文更细致一些。
访谈实录
细致入微、继承经典药方的酸梅汤
煮药上点儿心，得到的不仅仅是疗效。
“你卖个酸梅汤也这么矫情，有没有必要啊？！”—对不起，这就是我～
补完版！终归一味药，能得几人识？
这篇文章中，我将用几个常见的问题作为线索来梳理一下“认真配方”酸梅汤。问题索引酸梅汤为什么还要有所谓“开方”这么一说？“认真配方”酸梅汤的配方有何不同？我觉得你的酸梅汤太贵了，你能不能把方子给我我自己去药店抓？酸梅汤每年从天热的时候可以开始喝，那该怎么界定这个时间呢？什么时候结束呢？酸梅汤该怎么煮？一包能煮出来多少？酸梅汤可以过夜吗？可以冷藏了以后喝吗？你的这个酸梅汤味道和别人家的不太一样，是怎么回事？
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问题一：
酸梅汤为什么还要有所谓“开方”这么一说？“认真配方”酸梅汤的配方有何不同？
答：
每年夏天大家都会做酸梅汤，不同的机构或者药店都有自己的配方，有的方子细致入微，有的方子简单粗暴。“开方”这件事，就是到底是给一个病人开一个适合这个病人的方子难一点，还是开一个适合很多人的方子难呢？这件事情上很多人都误会了，认为给没什么病的人开调理的方子容易一些，其实正好不完全是这样。所谓中医对症下药，这点就是说的给一个实际的病患开方抓药，这个是要容易一些的；开一个通用的方子供更大多数的人使用，这样的方子更难开。酸梅汤方正好就是这么个情况，就是要适合大多数的人来使用，所以必得慎重斟酌，不能马虎。
因为中医这个事情，不是一个照猫画虎的事情，是一个生活逻辑而不是数理逻辑；拿它来照猫画虎来处理，画出来是好不了。如果想要了解中医，就是要“明理”，要是想深入的了解中医，就是要不断的细致，不断的更灵活的过程。掌握了这个“理”之后，再去实践，再去有样学样，才有可能学得好、用得好。
“认真配方”酸梅汤最大的特点是细致入微，这是从中医大家谢路谢老、赵绍琴赵老一脉传承来的，完全不同于市售配方的酸梅汤。酸梅汤方里不仅有乌梅、山楂，还有桑叶、款冬花、十七年期陈皮等不常在市售酸梅汤中常见的药材，这又是为什么呢？这就要从开方的道理上来说，也就是为什么要“细致入微”的来开这个适用于大多数人的汤方。
“细致入微”主要是四个方面功效的考虑。一是收敛，夏天容易出汗，有点酸味可以帮助在热天里面达到“收敛”的效果；二是要使“脾胃之气舒畅”，所以得使用炮制得当的山楂，是因为夏天容易滋湿，使用炒山楂到焦山楂之间的这一味山楂，可以让脾胃之气更加“舒畅”，包括会加一些陈皮，也有部分这个意思；三是要”温肺“，以款冬花代表的是为了“温肺”，虽然这是个夏天使用的方子，但就是要在夏天的时候想到秋天；四是疏通经络、轻微滋补，从滋补的效果来说桑叶是一味很好的药材，既能温补，又能清热，也有滋补经络的效果，虽然不如西洋参和*参力量大，但是也没有那么多危险。还有其他一些方面，讲的话涉及到主辅调配、君臣佐使、诸味和合，讲起来麻烦一些，就先不提了。不同的人，该如何使用和调配，都照顾到了，就是比较细致入微。最粗糙的酸梅汤市面上的“爆款”可能只考虑能否卖钱了，过分讨好口感，讨好市场；即使稍微细致一点，也只是考虑到了刚才上面提到的“收敛”这一个功效而已。
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问题二：
我觉得你的酸梅汤太贵了，你能不能把方子给我我自己去药店抓？
答：
首先，并不是太建议大家来这么做。即使这么做，熬出来的酸梅汤的味道也是一定不一样的。不过要是到一些信得过的药店去，一般这种药店都会有自己的方子，配好的料，甚至熬好了的酸梅汤，可以直接去这样的药店购买配好的，甚至熬煮好的。
另外，自己的方子当然不希望别人拿了去别处抓药，这也是人之常情，也有从负责角度上来说的另一层考虑。
以抓药为例，认真的抓药不是说看到方子上有什么，就从药柜子拿出来称一称这么简单。我想分享一位老药工刘老师是怎么抓酸梅汤里桑叶这一味药的过程，代表的是一个负责的药工给自己的药店抓药熬药的方式方法；那么对待抓药，又该是怎么样的一个态度？这件事情对我每年配备酸梅汤有诸多启发。
“刘老师拉开装着桑叶的药斗，看看桑叶，转手就把这个药斗子给关上了，去药库里拿了一大袋子桑叶来，看看上面的，摸了摸抓了抓，最后从药袋子靠底部的地方取出来一些桑叶配上。可以看到刘老师抓出来的这个桑叶有比较多的叶柄，微微有一点桑枝和桑叶配合在一起的效果。那为什么要这样抓？要有这样的效果是为什么呢？刘老师说，这样抓桑叶的方法在夏天的前半季是不用的，现在是后半季了，前半季应该多一些叶，后半季应该多一些柄，这和节气有关，也和当年的气候有关。
又问刘老师，当时的药斗子里的桑叶您为什么不用，而又从药库里拿出来一大袋呢？刘老师说药斗子里的这一种霜桑叶是单方入药用的，虽然霜打了，但是打的都不重，既然是个酸梅汤，要日常饮用的，就要找霜打的更重的一些，熬出来的滋味小孩子也更加爱喝。”可想而知，这样负责任的抓配出来的药是怎么样一个状态。
再说一说山楂这一味药。
如果你到好一点的药店里去抓药，就会发现有新山楂，老山楂，生山楂，炒山楂，焦山楂，还有山楂炭。从生山楂到山楂炭，是人为氧化的过程，效果上讲用不同的氧化阶段就有不同使用效果，现在信息发达，大家甚至从互联网上就可以查得到，山楂炭入血，焦山楂入脾胃，生山楂主要是敛气，酸味有收敛的功能，但是如果过于酸对一些年轻的女性就不太适合。那么相对应用于酸梅汤来说，比较普遍适用的一点就是处于焦山楂和炒山楂之间的。如果能过够找到储存的比较好的放了一年或者两年的，没有生虫的，干干净净的生山楂，那这个效果就比人为的制作过的其他山楂还要更适合于酸梅汤来使用。
还有一点，虽然我们使用的山楂，都是从焦山楂到炒山楂这个阶段里，但是从夏天的前期、中期、后期这几个阶段里，还是要有所区分的，这如果在一个药店里，药工自己在抓在配在熬药的过程中顺手就给选好了。这就像在家里做饭一样，一个香菜又想做汤又想炒个肉丝，我们可能就把香菜杆就切下来炒肉丝，香菜叶子留着做汤，如果香菜叶子老一点呢，就撒完叶子再关火，如果觉得叶子比较嫩，就关了火甚至盛出来汤以后再撒香菜叶。对于一个药店的药工来说，会比一个家庭主妇来处理这些事，更加得心应手一些。
山楂如此，桑叶如此，其他所有药都类似。酸梅汤方子里，包括乌梅是用干的还是用熏的？还包括为什么要使用陈年陈皮？还有一味款冬花，根据天气情况，是用鲜的还是用蜜来做，也要灵活调配。
林林总总说了这么一大段，重点就是说“药材讲究”不仅仅是贵，更重要的是“细致入微”。配方上细致入微，到了选药、抓药的这一环节，同样是这样。
如果拿着这个方子，去外面自己抓药，抓到什么一个程度，就实在是说不好。但我们相信一个药店，如果本身就在制作酸梅汤，当作个药煎，一般不会出什么问题，当然只是说作为一个合格的药店或者中医堂而言。熬制配制酸梅汤，对身体而言还是个好事儿，这是药店有一个好的愿望，就是希望自己的酸梅汤对人有好处，再加上药店有好的药工，好的医师、药师，这些条件共同配合起来就具备了一个能力，就是有配制一个合格或者优秀的酸梅汤的能力。
这几年间，有数位朋友都曾经向我讨要药方，希望能自己去抓药。说实话，自己过手几千副酸梅汤，深知从不合格的药店抓配，药工也不熟悉，一定不会有我这么细致上心，但是碍于情面也就给了，也避免大家想的更多。虽然总是千叮万嘱，要到靠谱的药店去抓药，但即使这样，也知道有些材料药店出于各种原因，是不会有我准备的质量好，价格也不会更便宜。
所以这个“给方子”的问题，我从不回避，大家要方子我便分享，也欢迎从外面药店买来再与“认真配方”的酸梅汤来对比着看，或者熬煮出来对比味道，一试便知。
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问题三：
酸梅汤每年从天热的时候可以开始喝，那该怎么界定这个时间呢？什么时候结束呢？
答：
从传统上来说，有个说法，酸梅汤是从端午节做到中元节，就是阴历五月初五到七月十五，但也不是不能调节。在南方湿热一些的地方，就可以从端午节做到中秋节，我们在北方的话，就不一定能够做到中秋节。北方药店为什么传统上只做到中元节呢？不是说不能调配，是越到后面越得仔细入微，不是说有钱不挣，是不给自己找这个麻烦。
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问题四：
酸梅汤该怎么煮？一包能煮出来多少？
答：
一定要重要说明的是，super真的酸梅汤要煮，开水泡基本是没用的。
煎煮方法围绕着这四点调整：水、药材、容器、加热方式，具体可以看这一篇：煮药上点儿心，得到的不仅仅是疗效。
没时间看以下简版的。
1、要不要用无纺布药袋装起来煎煮？
因为容器不同，为了怕煮的时候不方便，每个包装袋都放了无纺布口袋，如果需要的话可以把所有的材料放到无纺布的口袋里再去煎。但是还是强烈建议直接把药材放到药锅里去煎，这样煮的时候，药材会和水接触的更加充分，还可以时不常的去搅一搅，这样煮出来的味道好。
、一包要放多少水呢？
根据容器大小，最好选择容积在1.5升左右的容器，一开始可以将近放满，最后根据自己口味出汤，个人喜欢浓淡差异特别大，一般来说，煮到1升左右的浓度是大家认为“很浓”的浓度。
3、有什么容器推荐吗？
我比较推荐药锅，但是养生壶也比较方便，甚至可以在办公室煮。
养生壶：
以小熊养生壶为例。选炖汤档，可以把料散着放也可以放在袋子里，就是不要不要不要用壶自带的那个滤网。可以先泡一会儿，不泡的话也没什么关系。一开始调成瓦40分钟炖汤档，这是养生壶预设的，结束了以后还是炖汤档瓦，再来40分钟即可。喜欢浓的话就收汤说到一升左右，喜欢淡的话就多放点水，熬好了养生壶就会自动跳保温了，五六十度温着喝挺好的。
药锅：
每小包加1.5升水，以此类推。
还是可以先泡一会儿，不泡的话也没什么关系。大火烧开，小火煮小时以上，最后收汤到1升或更少。期间多搅搅，多上下翻一翻。用煤气火或者炭火最好喝，电炉其次。
提示：
每袋里面的陈皮放的都是大块儿的，在煮之前最好自己把陈皮都用手撕成指甲盖那么大的小块儿，因为我怕提前给你撕好了，你又不知道什么时候煮，陈皮的味道撕得越碎跑得越多。
4、需要放糖吗？
这个问题也真的是个人喜好。从效果上来说，真的是不放糖为好；但是如果从口味接受度上来说，也是按照自己喜欢来吧！不推荐红糖和白砂糖单晶冰糖，比较推荐*冰糖和加拿大枫糖或者柬埔寨棕糖。枫糖和棕糖的营养更丰富，热量更低。
关于煮的部分，这里已经尽量简化了，那这也需要时间一点一点调整，一步到位全盘更新不太可能。如果自己觉得麻烦或者觉得这并不重要，有可能就是给自己的懒找个借口而已。说实话，愈懒惰愈迟钝，改善的方式无非是慢慢一点点来，不怕麻烦，认真一点。
▽问题五：
酸梅汤可以过夜吗？可以冷藏了以后喝吗？
答：
在保证不变质的情况下，可以过夜以后，煮开了以后再喝。从我自己来说，我一般是不停的往药罐子里续，这样一个药罐子里可能会放进去两三包，煮到淡了没味道了再一习性倒掉。我不太喝冰的，但是冰的也别有风味，建议喝热的，但也不是说冰的就不能喝喝了。总体来说就是根据自己的情况，灵活调整和掌握。
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问题六：
你的这个酸梅汤味道和别人家的不太一样，是怎么回事？
答：
其实在第一个和第二个问题里就有一部分的内容可以说明这个问题，另外还想要补充的是：料正才会味儿足，酸梅汤不应该是上来一股子从头酸到脚的纯酸。“认真配方”的酸梅汤是香喷喷的乌梅酸山楂酸，喝到嘴里酸过回甜，杯底回着陈皮香，味道合和，这也是好药材的表现。
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写到这里，就算是交代个差不多了。没有淘宝没有微店，因为实在没有精力再搞一摊。
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